高級チョコやお菓子のレシピでみかける「クーベルチュールチョコレート」
どんなチョコレートのことかご存知ですか？
このサイトでも○○社のクーベルチュールチョコレートを使用、などと紹介することが多いので
今回はクーベルチュールチョコレートについて解説します。
そして世界のクーベルチュールのメーカーも紹介するので購入の際の参考にしてください。
クーベルチュールチョコレートとは？
クーベルチュールチョコレートとはカカオ豆から抽出したカカオバターを多く含んだチョコレートのことです。
フランス語で覆いを意味し、ボンボンショコラやチョコレートケーキのコーティングに使用されます。
そのためカバーチョコと呼ばれることも。
脂肪分が多く含まれているため、お菓子の表面を薄くコーティングすることが出来ます。
クーベルチュールチョコレートを温めた後、綺麗に凝固させ艶となめらかな口当たりを表現するために
行うのがテンパリングです。
総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上といった規定がありますが、
日本では製菓の原材料としてのチョコレート全般を指して使うこともあります。
クーベルチュールチョコレートはどこで買えるの？
厳密なクーベルチュールはスーパーなどではなかなか購入できませんが、製菓材料店なら取り扱いがあります。
どこで買えるの？という方は通販での購入がおすすめ。
こだわるならぜひメーカーも気にして購入したいところ。
世界中のパティシエの信頼を集める有名メーカーのクーベルチュールをぜひ使ってみてください。
クーベルチュールチョコレート 世界の有名なメーカー
ベルギーのカレボー社、フランスのヴァローナ社が特に有名です。
有名ブランドではゴディバ・デルレイ・ノイハウスがカレボー社のクーベルチュールを、
エコール・クリオロ、グレゴリー・コレがヴァローナ社のチョコレートを使用しています。
フランス
ヴァローナ社
ヴェイス社
カカオ・バリー社
プラリュ社
カオカ社
ミッシェルクルイゼル社
オペラ社
ベルギー
カレボー社
ベルコラーデ社
スイス
カルマ社
スシャール社
フェルクリン社
イタリア
ドモーリ社
日本
大東カカオ
不二製油
日新化工
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